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En Occitan, "la Tute" signifie "tanière, repaire" de l’ours. C’est ce que le Chef a cherché à recréer dans son bistro feutré du 9ème arrondissement de Paris : une enclave bigourdane, dans laquelle il sert des recettes d’antan, à base de produits de saison livrés régulièrement depuis les Pyrénées. Cuisson lente à basse température ou vive à la plancha, à vous de choisir !
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La Tute
7, rue Rossini Paris - Paris
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